Spaghetti alla carbonara di melanzane

Questo piatto e’ una rivisitazione della classica “carbonara” ho voluto realizzarla con le melanzane, Non nascondo che il valore nutrizionale sia dietetico, vabbe’ uno strappo alla regola ogni tanto  ci sta’ 😉

250 gr di spaghetti
1 melanzana media
2 uova
 2 cucchiai di panna da cucina
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
olio per friggere qb
sale qb

Lavare  e tagliare a tocchetti la melanzana, inserire l’olio in una padella e portarlo ad alta temperatura, friggere le melanzane , farle asciugare su carta assorbente,
Sbattere le uova aggiungere la panna , il formaggio mescolare fino rendere un composto morbido.
Lessare gli spaghetti, a cottura ultimata condirli con la melanzane versare le uova e amalgamare bene.Spolverare con formaggio grana SERVIRE

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