Risotto cremoso allo zafferano con zucchine e taleggio

Risotto allo zafferano con taleggio e zucchine

Un risottino nei miei menu’ settimanali non deve mancare 🙂 Un primo piatto sostanzioso ma molto sfizioso. Il taleggio si amalgama perfettamente oltre che legare al meglio alle zucchine, rilascia una cremosita’ ed un sapore particolare. Ha soddisfatto i gusti dei miei ospiti con semplicita!!!

250 gr di riso Carnaroli

2 zucchine

100 gr di taleggio

2 cucchiai di formaggio grana grattugiato “Bella Lodi”

50 ml di panna allo zafferano

2 cucchiai di olio evo

1/4 di cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

sale qb

brodo vegetale

Preparare il brodo vegetale ( dado carota sedano) lavare e tagliare a tocchetti le zucchine, in una padella inserire la cipolla tagliata fine con l’olio, lasciare insaporire, aggiungere le zucchine mescolare lasciandole ammorbidire per 10 minuti, salare, Unire il riso farlo tostare, bagnare con il vino bianco lasciarlo evaporare, aggiungere un mestolo di brodo, proseguire per 15 minuti mescolando ogni qual volta che si asciuga aggiungere un mestolo di brodo, unire la panna allo zafferano mescolare per un paio di minuti, per finire il taleggio tagliato a tocchetti e formaggio grana Bella Lodi, mantecare, SERVIRE

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